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KUMQUAT CHEESE PIE
金桔乳酪派
【材料】
低筋麵粉  130g
發酵奶油  65g
牛奶  10ml
糖粉  35g
蛋黃  1顆
鹽  適量
馬斯卡彭起司  180g
鮮奶油  80g
砂糖  30g
水晶金桔 適量
開心果碎 
適量
 
【作法】
1. 奶油切丁回溫後放入鍋中低速攪拌,接著依序倒入糖粉跟蛋黃拌勻
2. 將過篩後的麵粉分次加入鍋中,在中間倒入牛奶,接著以刮刀或是手指輕輕攪拌成團。不要太大力或是過度捏揉以免產生筋性
3. 以保鮮膜包覆整成圓形後放置冰箱冷藏2小時,取出後桿開,面積超過塔模的大小即可。接著把塔皮放入塔模,將剩餘的塔皮以桿棒來回桿斷
4. 將烤箱以180度預熱,接著拿出叉子在塔皮底部撮洞,預留烘烤時膨脹的空間。接著鋪上揉皺的烘培紙,放上綠豆、紅豆或是烘培石,讓塔皮均勻承重
5. 送入烤箱烘烤15分鐘後,將烘培紙及綠豆取出,再入烤箱繼續烤5~10分鐘即完成
6. 等待塔皮冷卻的時候,將馬斯卡彭起司與砂糖倒入容器內打發,接著打發鮮奶油後,將兩者拌勻
7. 接著把混著馬斯卡彭起司跟奶油倒入冷卻且脫膜後的塔皮,以刮刀輕輕抹平
8. 最後也是最療癒的步驟就是隨意地擺上水晶金桔與開心果碎即完成