金桔食譜︱民雄金桔

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KUMQUAT RECIPE

金桔食譜

酸溜溜的金桔到桌上的佳餚
只為了讓你感受金桔獨有的味道

【材料】
全麥麵包 2片
原味優格適量
金桔果片適量
蜂蜜適量

【作法】
1. 把全麥麵包表面烘脆
2. 抹上原味優格
3. 放上金桔果片及淋上蜂蜜
4. 即可享用

【材料】
金桔 500g
細砂糖 170g
蜂蜜 30g
乾桂花 5g

【事前準備工作】
1. 盛裝果醬的玻璃瓶清洗乾淨，放入沸水中大火煮5-6分鐘
2. 晾乾備用

【作法】
1. 金桔洗乾淨，切開去籽
2. 放入滾水中，大火煮去澀味
3. 撈起打成果泥
4. 細砂糖與金桔倒入鍋中攪拌均勻
5. 再將蜂蜜加入
6. 小火加熱，一邊加熱一邊攪拌
7. 開始產生湯汁後加入乾桂花，開中大火加熱
8. 一邊加熱一邊攪拌，小心焦底
9. 湯汁慢慢變少就要將火轉小繼續熬煮
10. 全程約熬煮15-18分鐘至濃稠即可
11. 趁熱將果醬倒入玻璃瓶中
12. 蓋上蓋子倒扣，倒放直到完全冷卻
13. 冷卻後就可以將瓶子放正，室溫可以保存約3個月

【材料】

金桔 450g
乾薰衣草 3tbs
糖 1cup
蘋果醋 1½cup

【作法】
1. 將金桔切成小塊，去籽，放入玻璃瓶中
2. 加入乾薰衣草、糖、蘋果醋攪拌
3. 蓋上廚房紙和綁緊，在室溫下放置2至3天
4. 加入調酒或汽泡水即可飲用

【材料】

低筋麵粉 130g
發酵奶油 65g
牛奶 10ml
糖粉 35g
蛋黃 1顆
鹽適量
馬斯卡彭起司 180g
鮮奶油 80g
砂糖 30g
水晶金桔適量
開心果碎適量

【作法】
1. 奶油切丁回溫後放入鍋中低速攪拌，接著依序倒入糖粉跟蛋黃拌勻

2. 將過篩後的麵粉分次加入鍋中，在中間倒入牛奶，接著以刮刀或是手指輕輕攪拌成團。不要太大力或是過度捏揉以免產生筋性

3. 以保鮮膜包覆整成圓形後放置冰箱冷藏2小時，取出後桿開，面積超過塔模的大小即可。接著把塔皮放入塔模，將剩餘的塔皮以桿棒來回桿斷

4. 將烤箱以180度預熱，接著拿出叉子在塔皮底部撮洞，預留烘烤時膨脹的空間。接著鋪上揉皺的烘培紙，放上綠豆、紅豆或是烘培石，讓塔皮均勻承重

5. 送入烤箱烘烤15分鐘後，將烘培紙及綠豆取出，再入烤箱繼續烤5~10分鐘即完成

6. 等待塔皮冷卻的時候，將馬斯卡彭起司與砂糖倒入容器內打發，接著打發鮮奶油後，將兩者拌勻

7. 接著把混著馬斯卡彭起司跟奶油倒入冷卻且脫膜後的塔皮，以刮刀輕輕抹平

8. 最後也是最療癒的步驟就是隨意地擺上水晶金桔與開心果碎即完成

【材料】

藍莓 90g
金桔果片 90g
芥花籽油 70g
糖 120g
鹽 1/2小匙
優格 75g
雞蛋 2顆
香草油 1/4小匙
低筋麵粉 220g
泡打粉 2小匙
肉桂粉 1/2小匙
薑粉 1/4小匙

【作法】
1. 將芥花籽油、糖、鹽、優格、雞蛋、香草油的材料全部倒入調理盆中

2. 用打蛋器確實攪拌混合
3. 材料完全混合即可
4. 在另一個調理盆中把低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、薑粉混合
5. 用篩網過篩
6. 將過篩後，把兩盆材料用橡皮刮刀攪拌，從調理盆底部往上翻攪麵糊
7. 粉類混合到一半後即停止攪拌
8. 加入藍莓跟金桔果乾，快速攪拌整體直到與粉類相融即可
10. 將麵糊倒入烤模中：用挖勺舀起麵糊，均分倒入烤模之中
12. 用烤箱烘烤：以180℃的烤箱烘烤約30分鐘之後取出，即可

【材料】

甜金桔餅 50g
雞蛋 100g
米酒少許
麻油少許
薑少許

【作法】
1. 先將甜金桔餅切碎

2. 在平底鍋內放入麻油及薑末爆香
3. 放入切好的甜金桔餅炒香
4. 最後把打散的蛋淋在上面繼續煎，起鍋前放入少許米酒即可

【材料】

金桔 15顆
生腰果 1/4杯
生龍舌蘭蜜 1/3杯
椰子油 1杯

【作法】
1. 生腰果、生龍舌蘭蜜及椰子油用攪拌機打至滑身備用

2. 再將金桔加3/4杯水用攪拌機打碎，隔渣備用
3. 然後將兩者用攪拌機混合
4. 倒入蛋糕模，冷藏1-2小時即成

【材料】

土雞或肉雞 1隻
醬油 3大匙
蠔油 2大匙
金桔果蜜 6大匙
白酒酌量

【作法】
1. 先將雞清洗乾淨，擦乾水份，將四肢固定好
2. 然後將調味料全部拌勻備用

3. 接著準備一個乾淨隔熱紙袋，放入全雞
4. 倒入所有拌勻的調味料，袋口密封住醃漬入味最少2個小時
5. 多烤箱先以200℃預熱
6. 200℃先烤20分鐘，表面略為上色後；降低溫度至170℃再烤40分鐘即成

【材料】

紅酒 1花瓶
金桔數顆
糖適量
八角粒 1顆
肉桂瓦片 2-3片
月桂葉 1片
丁香少許
肉豆蔻粉 1小匙
香草莢半根

【作法】
1. 將部分金桔皮取下備用、果肉榨汁備用；部分金桔切片
2. 將金桔片、金桔皮、金桔汁以及糖(依照個人喜好)放入鍋中加熱
3. 加入所有香料後倒入半瓶紅酒，煮至溫熱後再倒入剩下半瓶紅酒即成
※煮越久，酒味會越淡，香料味會越重

【材料】

蛋黃 3顆
白砂糖 90g
金桔果醬 50g
水 30g
低筋麵粉 80g
泡打粉 1/2小匙
蛋白 3顆

【作法】
1. 蛋黃、白砂糖30g放入長柄鍋子內，用打蛋器打至砂糖溶化成乳白色，加入金桔果醬及水拌勻
2. 加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉
3. 蛋白放入不鏽鋼盆用打蛋器稍打發，餘下白砂糖則分2次加入，繼續打至砂糖溶解成乾性發泡〈打蛋器舉起蛋白能綎立不下垂〉
4. 打發之蛋白先一半加入麵糊，並從下翻起麵糊同蛋白拌勻〈勿把蛋白打散，蛋白裡的空氣才能撐起蛋糕〉，再加入另一半蛋白以同樣方式拌勻。
5. 烤箱以180℃先預熱，把麵糊倒入蛋糕模，並輕敲桌面讓多餘的空氣跑出，放入烤箱烤25分鐘，取出蛋糕模並倒扣於桌面待涼即可

【材料】

鮭魚 200g
檸檬 2片
白芝麻 1大匙
味噌 1大匙
金桔醬 2大匙
味醂 3大匙
水 2大匙
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
蒜泥 1/2大匙

【作法】
1. 把所有調味料混合調好備用
2. 鮭魚放入醃至少2個小時
3. 醃好後放入烤箱，上下火180℃烤15分鐘
4. 撤上白芝麻，放上檸檬片即成

【材料】

1. 全脂鮮奶 500g
2. 細砂糖 50g
3. 吉利丁粉 8g-10g
4. 金桔果醬適量

【作法】
1. 將鮮奶、砂糖及吉利丁粉混合
2. 中小火煮至砂糖及吉利丁粉溶解，牛奶冒小泡即可關火
3. 之後將鮮奶酪溶液倒入容器後，等稍微涼一點再放置冰箱凝結成型
4. 淋上金桔果醬即成